Seit 1569 genossen rund 100 Herzberger Bürger das Brauprivileg. Die gemeinschaftliche Braupfanne musste jeweils bei den Brauern eingemauert werden. Dies entfiel 1581 mit Errichtung des Fleckenbrauhauses. Die Braupfanne blieb nun im Haus. Es war geregelt, wer hier wie oft brauen durfte. Hefe wurde an die Bäcker verkauft.
Das Amtsbrauhaus wurde 1592 bei der Untermühle errichtet, wo es auch sein Malz schroten ließ. Die Gasthäuser der Umgebung waren gezwungen, gewisse Mengen von Bier der Amtsbrauerei abzunehmen.
Um die Konkurrenz zu umgehen, wurden beide Brauhäuser seit 1779 gemeinsam als Fleckenbrauerei bewirtschaftet.
Es gab Absatzschwierigkeiten wegen der Qualität, neuen Vorlieben wie Tee, Kaffee oder Branntwein und der Verlegung der Zollstation Anfang des 19. Jahrhunderts. Betroffen waren die Krüge in Scharzfeld und Aschenhütte.
Die Wasserqualität des Mühlengrabens und die fälligen Gebühren führten 1842 zum Bau eines Brunnens am Amtsbrauhaus.

Am Schulberg gab es seit 1695 einen Braukeller. In der gemeinschaftlichen Fleckenbrauerei gab es reiche und ärmere Brauberechtigte. Die Kosten mussten gemeinsam getragen werden. So gab es Proteste, als die Vermögen deren den Bau eines Braukellers am Schulberg forderten, damit das Bier nicht so leicht verdirbt.